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鶏肉各部位の種類と違い

鶏肉の部位

 

 

部位名 説明

 

 

もも肉

 

 

 

 

代表的な鶏肉料理である「から揚げ」で人気の部位。

 

むね肉よりは硬めながら味にコクがあり、

から揚げ以外でもローストチキンなど様々な料理に使われる。

 

たんぱく質や脂肪のほか、鉄分も豊富。

 

 

 

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むね肉

 

 

肉質はもも肉と比べて柔らかく、脂肪も少ない部位。

脂肪分があまりないので市販生肉の外観はササミに近い。

 

クックパッドをみていると、この部位の食されかたは様々。

 

手羽

(手羽先、手羽元、手羽なか)

 

■手羽先

三角ブーメランのような形状。

ゼラチン質や脂肪が豊富。

 

 

■手羽元(ウイングスティック)

フライドチキンなどの揚げ物で人気の上腕部位。

 

 

[その他] 手羽なか

手羽先から先端をとった部分。

 

ササミ

 

 

たんぱく質を最も多く含むものの脂肪は少ない部位。

むね肉の付近に位置。

 

食事制限をしているアスリートがよく食べる部位としても有名。

 

 

[語源]

笹の歯に肉の形状が似ているから。

 

 

 

 

 

 

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鶏肉の部位(内蔵系)

 

 

部位名 解説

 

焼き鳥の定番となっている、脂肪分の多い部位。

 

ササミなどと比べてカロリーは高いものの、コラーゲンを多く含有。

 

砂肝

(すなぎも)

 

砂嚢(さのう)=筋肉が多い胃の後方部分。

手羽元とレバーの間あたりに位置。

 

コリッとした食感が特徴。

 

焼き鳥、から揚げなどの形で主に食される。

 

レバー

 

肝臓の部分。

 

ハツ

心臓

 

 

 

 

 

 

外部資料

 

 

日本ハムHP内「鶏肉」部位の図解説

 

 

 

[全体的な特徴]

  • どの部位も牛肉と比べて安く、部位による大きな価格差もなし
  • 国産、外国産の価格差も牛肉と比べると大きくない

 

 

 










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